INGREDIENTI (per 6 persone)
1 kg di patate a pasta gialla
2 uova
150 g di pecorino salentino stagionato
1 manciata di pan grattato
4 cipolle dorate
olive nere piccole snocciolate q.b.
6 cucchiai di salsa di pomodoro
1 manciata di capperi
2 acciughe sotto sale
olio sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Lessare le patate, pelarle e schiacciarle con lo schiaccia patate. Affettate le cipolle e metterle in una padella con olio di oliva. Farle rosolare (devono rimanere umide), aggiungere i capperi, le olive, le acciughe, la salsa di pomodoro, il sale e un po’ di pepe. Cuocere a fiamma bassa 15 minuti. Unire il tutto alle patate salate e pepare. Mettere le uova, impastare bene, metterle in una teglia unta e cosparsa di pane grattugiato. Allargare bene le patate (non devee essere più alta di 3 centimetri).
Aggiungere sopra una strato di pane grattugiato.Infornare in forno caldo e appena le patate diventano dorate spegnere il forno.