INGREDIENTI (per 4 persone)
1 Kg di melanzane
500 ml di passata di pomodoro
50 gr di parmigiano reggiano
300 gr di mozzarella
1 uovo
basilico; sale; olio.

PREPARAZIONE:
Preparate un sughetto leggero con la passata condendola con olio extravergine d’oliva, sale e basilico. Lavare e spuntare le melanzane, togliere la buccia e tagliarle a fette sottili circa 3 mm. Mettete le fette in uno scolapasta e ricopritele con del sale grosso tra gli strati, riponete tutto in un lavello e adagiate sopra un peso per lasciare fuoriuscire la loro acqua. Dopo una mezzora, sciacquatele sotto l’acqua fredda e strizzarle delicatamente. Friggete le melanzane in olio ben caldo finchè non saranno dorate da entrambe i lati.Battete un uovo e riponetelo nelle melanzane fritte in modo tale che leghino tra loro. Stendere sul fondo della pirofila uno strato di salsa preparata in precedenza, quindi uno strato di melanzane fritte accavallandole leggermente e ancora un pò di salsa. Ricoprire con uno strato di mozzarella tagliata a fette,ricoprire con qualche mestolo di sugo e spolverare con del parmigiano grattugiato. Iniziare a ricoprire con un altro strato di melanzane. Terminare la preparazione della parmigiana di melanzane con uno strato di salsa e spolverizzare con abbondante parmigiano. Cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti o fino e quando la sua superficie non risulterà bella gratinata. Lasciate raffreddare la parmigiana di melanzane prima di servirla.